Une délicatesse printanière, blanche ou verte, l’asperge éblouit nos palais. Mais avant de se retrouver dans l’assiette, il faut savoir que la cueillette des asperges est un art. Au moyen d’un outil effilé, il s’agit de suivre l’asperge de toute sa longueur et la casser à sa base sans endommager les asperges alentours ou le plant lui-même. N’est pas cueilleur d’asperge qui veut !
Nous remercions Maurice Dussex de nous avoir mis à disposition quelques instants ses buttes, ses asperges et sa gouge, l’outil qui permet d’extraire l’or blanc des sables de la plaine du Rhône !
